Informações e dicas do Lu Cidreira

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21 de maio de 2015

Curiosidades da gastronomia - Pistache

Nome científico: Pistacia vera
Família: Anacardiáceas
Nome comum: pistache, pistacheira, pistácio, pistáchio; pistachio (inglês), pistacho (espanhol) e pistache (francês).
Origem: Ásia Central
Pistache
Pistache

Descrição e característica da planta

pistacheira é uma planta perene, arbustiva, de 3 a 8 metros de altura e dióica (cada planta produz flores femininas ou masculinas).
Devido a essa característica, é indispensável, para que ocorra a frutificação, o plantio de plantas masculinas e femininas, na proporção de 1:6 ou 1:8, respectivamente.
O transporte dos grãos de pólen das flores masculinas para as femininas é feito pelo vento.
As folhas são emitidas alternadamente nos ramos e trilobadas.
As flores não têm pétalas e são emitidas ao longo dos ramos, em panículas (cacho). Os frutos são drupas (têm caroço no interior) e ovóides.
A semente ou a amêndoa é coberta por uma casca (membrana) grossa e firme, que pode abrir parcialmente. A amêndoa é formada por um embrião e dois cotilédones grandes (órgãos de reserva), de cor esverdeada.
Pistache
As condições climáticas favoráveis para a frutificação são: verão longo, quente e seco e inverno moderadamente frio ou frio.
Existem variedades com maiores ou menores exigências de baixas temperaturas no inverno, para estimular o florescimento e a frutificação.
Na Califórnia (USA), as variedades cultivadas necessitam mais de 1.000 horas de temperatura abaixo de 7º C. A propagação é feita por sementes ou por enxertia, sendo o segundo o mais recomendado.

Produção e produtividade

Os maiores produtores mundiais de pistache são:
Irã
Turquia
Estados Unidos (Califórnia)
Tunísia
Síria 
China
No Brasil, não existe plantio comercial. Portanto, todas as amêndoas, bastante apreciadas e consumidas pelos brasileiros, são importadas.
A frutificação ocorre 5 a 7 anos após o plantio no campo e uma planta adulta produz 3 a 5 quilos de frutos secos por planta por safra, durante 80 a 90 anos. Essa variação na produtividade é motivada principalmente pelo ciclo bianual, isto é, um ano a planta produz bem e no outro, menos.

Utilidade

A parte comestível é a amêndoa. As amêndoas, com o protetor parcialmente aberto, podem ser consumidas depois de salgadas e torradas, como aperitivo e aquelas com o protetor fechado, depois da sua remoção mecânica, usadas nas indústrias alimentícias, de cosméticos e farmacêuticas. Há indicações do seu uso como medicinal.
pistache apresenta bom valor nutritivo, alto teor de fibras e elevado teor de lipídios e proteínas.
Chukichi Kurozawa
Fonte: globoruraltv.globo.com
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18 de maio de 2015

A camisinha revolucionária - Preservativo revolucionário: cientistas criam camisinha hipersensível, com auto-lubrificante e viagra


Preservativo revolucionário: cientistas criam camisinha hipersensível, com auto-lubrificante e viagra

Feito de hidrogel, ele é um preservativo mais forte e resistente que os comuns



O uso do preservativo é super importante, mas ainda tem muita gente que se incomoda e acha que o sexo não é o mesmo usando camisinha.

Mas as coisas podem mudar agora que inventarem um preservativo revolucionário. Isso mesmo! Cientistas da Universidade de Wollongong, na Austrália, estão projetando preservativos ultra resistentes que, de acordo com eles, teria sensibilidade muito maior que os de látex.

Feito de hidrogel, ele é um preservativo mais forte e resistente que as camisinhas comuns. Além disso, pode ser auto-lubrificante, ter sua pequena dose de Viagra, conduzir eletricidade e ainda ser biodegradável.

Os cientistas criaram o preservativo devido a um projeto financiado por Bill Gates para criar a ‘próxima geração de camisinhas’.

“Tivemos uma ideia para novos materiais em Original, que teria as mesmas propriedades de borracha com uma sensação mais agradável, mas não tenho certeza se eles tem as propriedades certas para um preservativo”, afirma Robert Gorkin, cientista que comanda o projeto.

“Se você torná-lo tão agradável que as pessoas não podem esperar para colocá-los, em seguida, mais pessoas vão usá-los, e espero que possamos deter a propagação da doença”, completa Robert.

Fonte: por Márcia Garbin - Vírgula
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15 de maio de 2015

Açaí - suas curiosidades

Açaí

Nome popular: açaizeiro; açaí-do-pará
Nome científico: Euterpeoleracea Mart.
Família botânica: Palmae
Origem: Brasil - Várzeas e margens dos rios da região amazônica.
Originária da região amazônica do gênero Euterpe oleracea. Além da fruta produzir um saboroso palmito, ele é muito rico em ferro energizante e, em seu estado puro, uma excelente maneira de se evitar o envelhecimento precoce.
A palmeira era explorada principalmente para produção de palmito, mas o fruto passou a ser o grande negócio
Várias alternativas surgiram para o aproveitamento integral dessa palmeira nas indústrias alimentícias, de corantes naturais, cosméticos, fármacos, celulose e papel, entre outras. Com a expansão do consumo do fruto do açaí, houve redução do corte para as indústrias processadoras.
A valorização do fruto trouxe benefício econômico para a população regional e ecológico prmovendo a conservação de açaizais.

Fruto

Os frutos são do tipo baga com 1 a 1,5 cm de diâmetro de cor violácea tornando-se quase negros depois de maduros. As áreas de cultivo e de manejo, que apresentam níveis satisfatórios de produtividade, alcançam cerca de 8 toneladas por hectare de frutos por ano.
O açaí possui excelentes propriedades nutricionais e valor calórico.
É rico em proteínas, fibras, lipídeos, vitamina E e minerais, além de apresentar elevado teor de pigmentos antocianinas, recomendados ao controle do colesterol.
Favorece a circulação do sangue e melhora as funções intestinais.
açaí é um fruto consumido há muito tempo pelos indígenas e moradores da região amazônica, devido as suas qualidades nutritivas. É também largamente utilizado para a produção de um refresco (vinho de açaí). Nas regiões sul e sudeste vem sendo popularizado e consumido como complemento alimentar, principalmente pelas pessoas que buscam vigor físico.

Planta

O açaí é uma palmeira do norte do País, conhecida pelos indígenas como "içá-çai" ou a fruta que chora. É freqüente em solos alagados e várzeas. Pode atingir altura de até 25 m, possui caule de 15 a 25 cm de diâmetro e ocorre geralmente formando touceiras.
Devido à sua diversidade, o açaizeiro apresenta grande variação de tipos para os mais diversos caracteres de interesse, como precocidade, produtividade de frutos, rendimento de polpa e época de produção.
Os vários tipos de açaizeiro foram definidos de acordo com a coloração dos frutos, formas da inflorescência e cacho, número de frutos por cacho e diâmetro dos frutos, o que resultou em diversas denominações como açaí -roxo ou preto, açaí -branco, açaí-açu, açaí-espada, açaí-sangue-de-boi, entre outros.

Cultivo

Adaptado às condições elevadas de temperatura, precipitação pluviométrica e umidade relativa do ar, o açaizeiro encontra condições satisfatórias de cultivo nas faixas climáticas com regular distribuição de chuvas e em áreas que, mesmo com período seco definido, disponham de umidade satisfatória no solo, como em áreas de terra firme, principalmente quando localizadas próximas às várzeas e igapós.
A produção de frutos deixou de ser quase que exclusivamente extrativista e passou a ser obtida, também, de açaizais nativos manejados e de cultivos implantados em áreas de várzea e de terra firme, localizados em regiões com maior precipitação pluviométrica, em sistemas solteiros ou consorciados, com ou sem irrigação.
Estima-se que cerca de 80% da produção de frutos têm origem no extrativismo, enquanto os 20% restantes são provenientes de açaizais manejados e cultivados em várzea e terra firme.
A produção de frutos tem início a partir do 3o ano, sendo possível obter, nas duas primeiras safras, produtividades de aproximadamente 3 toneladas por hectare/ano. No período inicial de produção, é comum a desuniformidade de lançamento de cachos produtivos, mas com a tendência de uniformidade a partir do 5o ano, com maior concentração da produção de frutos no 2o semestre.
De modo geral, a produção estimada no quinto ano de produtividade é de até 4 toneladas e, a partir do sexto ano são esperados aumentos progressivos de produção, que poderá alcançar 10 toneladas de frutos no oitavo ano.

Usos

A principal utilização do açaizeiro é a extração do açaí, embora nos últimos anos tenham surgido alternativas para o aproveitamento integral dessa palmeira pelas indústrias alimentícias, de corantes naturais, cosméticos, fármacos, celulose e papel, entre outras.
Com a expansão do consumo do açaí houve redução da extração e venda de palmito para as indústrias processadoras.
A valorização do fruto teve efeito econômico e ecológico positivo sobre a conservação de açaizais.
Dos frutos do açaizeiro é extraído o vinho, polpa ou simplesmente açaí, como é conhecido.
Em sua origem, o açaí é consumido com farinha de mandioca, associado ao peixe, camarão ou carne, sendo o alimento básico para as populações de origem ribeirinha. Do fruto são fabricados sorvetes, licores, doces, néctares e geléias, podendo ser aproveitado, também, para a extração de corantes e antocianina.
Do caroço, correspondente a 85% do peso total, extrai-se a borra, que é utilizada na produção de cosméticos; as fibras, utilizadas em móveis, placas acústicas, xaxim, compensados, indústria automobilística, entre outros; os caroços limpos, na torrefação de café, panificação, extração de óleo comestível, fitoterápicos e ração animal; além de uso na geração de vapor, carvão vegetal e adubo orgânico. A polpa representa 15% e é aproveitada, de forma tradicional, no consumo alimentar e outros produtos derivados.
As folhas são usadas para a cobertura de casas e na confecção de chapéus. Sua madeira é utilizada em construções rústicas.
Pierre Vilela
Fonte: www.sebrae.com.br
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